中西製作所では海外の学校給食の様子や、世界に普及し始めている日本式学校給食の状況について調査を行っています。
第8弾となる今回はアメリカ合衆国ワシントン州にある都市、シアトルのご紹介です。
学校の昼食はカフェテリア方式のイメージがあるアメリカですが、シアトル公立学校（SPS）はワシントン州最大の学校区として、毎日約２万食の朝食・昼食を109校の学校で提供しています。
多様な文化が交わるアメリカでは、食文化にもその豊かな背景が色濃く表れています。学校給食も例外ではなく、地域や家庭の文化を尊重した多彩なメニューが提供されています。
今回は、そんなアメリカの中でも食への意識が高い都市・シアトルの学校給食事情をご紹介します。ぜひ最後までご覧ください。
第8弾となる今回はアメリカ合衆国ワシントン州にある都市、シアトルのご紹介です。
学校の昼食はカフェテリア方式のイメージがあるアメリカですが、シアトル公立学校（SPS）はワシントン州最大の学校区として、毎日約２万食の朝食・昼食を109校の学校で提供しています。
多様な文化が交わるアメリカでは、食文化にもその豊かな背景が色濃く表れています。学校給食も例外ではなく、地域や家庭の文化を尊重した多彩なメニューが提供されています。
今回は、そんなアメリカの中でも食への意識が高い都市・シアトルの学校給食事情をご紹介します。ぜひ最後までご覧ください。
目次
1. シアトルの学校給食の歴史
2. 無料給食法の成立と社会的影響
3. シアトル式給食の工夫～配膳・栄養・衛生の秘密～
4. 地元の恵みを味わう「Farm to School」プログラム
5. 「Taste of SPS」で広がる多文化メニューと健康配慮
6. まとめ～
シアトルの学校給食の歴史
シアトルの学校給食の始まりは、1930年代の大恐慌期にまでさかのぼります。ルーズベルト政権のニューディール政策の一環として導入された「WPA学校給食プログラム」により、子どもの栄養改善と雇用創出を目的とした給食が全米で広がりました。ワシントン州では、地元のリンゴやベリー、サーモンなどを活用した地域密着型の給食が展開され、のちの「Farm to School（地産地消）」の先駆けとなりました。
戦後の1946年には、国立学校給食法（National School Lunch Act）が制定され、学校給食が正式な教育政策として制度化。急速に人口が増加したシアトルでは、教育現場の整備とともに給食提供体制が拡充されました。1970年代以降は、低所得地域を中心に朝食プログラムが導入され、さらに1980年代には「文化料理の日」が設けられるなど、多文化への配慮が進みます。
近年では、2018年に就任したアーロン・スミス氏とエメ・コリンズ氏の主導により、「文化融合給食」をテーマにした改革が進行中です。地元食材や多国籍メニューの導入、健康志向メニューの推進など、シアトルの学校給食は時代とともに進化を続けています。
戦後の1946年には、国立学校給食法（National School Lunch Act）が制定され、学校給食が正式な教育政策として制度化。急速に人口が増加したシアトルでは、教育現場の整備とともに給食提供体制が拡充されました。1970年代以降は、低所得地域を中心に朝食プログラムが導入され、さらに1980年代には「文化料理の日」が設けられるなど、多文化への配慮が進みます。
近年では、2018年に就任したアーロン・スミス氏とエメ・コリンズ氏の主導により、「文化融合給食」をテーマにした改革が進行中です。地元食材や多国籍メニューの導入、健康志向メニューの推進など、シアトルの学校給食は時代とともに進化を続けています。
無料給食法の成立と社会的影響
2023年5月9日、ワシントン州で成立した「House Bill 1238（HB1238）」により、州内すべての公立小学校で世帯収入に関係なく全児童への無料給食提供が義務化されました。
この制度により、私立から公立への転校増加や家庭の経済格差の可視化解消、児童の心理的負担軽減といった社会的効果が観察されています。さらに、給食を通じた社会性の発達や多文化理解の促進にもつながっています。
財源は州の売上税の0.02％を特別会計に充てる形で確保され、持続可能なモデルとして他州でも注目されています。シアトルを含むワシントン州では、誰もが平等に食にアクセスできる仕組みが着実に根づきつつあります。
この制度により、私立から公立への転校増加や家庭の経済格差の可視化解消、児童の心理的負担軽減といった社会的効果が観察されています。さらに、給食を通じた社会性の発達や多文化理解の促進にもつながっています。
財源は州の売上税の0.02％を特別会計に充てる形で確保され、持続可能なモデルとして他州でも注目されています。シアトルを含むワシントン州では、誰もが平等に食にアクセスできる仕組みが着実に根づきつつあります。
シアトル式給食の工夫～配膳・栄養・衛生の秘密～
シアトルの学校給食では、学年や学校規模に応じた配膳方式が工夫されています。小学校では約78％の学校が定量配膳のコンパートメントトレーを採用、中学校はカフェテリア形式、高校では生徒自身が具材を選択できるサラダバーのような「Build Your Own」形式も増加しています。⾼学年になるほど⾃⼰選択型の配膳スタイル⽐率が⾼くなり、さまざまな⽂化的好みに対応しています。大規模校は専任スタッフがカフェテリアで運営し、中規模校は教職員と協力、小規模校では教職員主導で配膳が行われます。
栄養管理とアレルギー対応も徹底しています。SPS公式サイトでは月間メニューと栄養情報を公開し、糖尿病や腎疾患、消化器疾患など医療的配慮が必要な児童には個別調理を実施。主要8大アレルゲンについても厳格に管理されています。
衛生管理も厳格です。食材は納品時に温度・品質を確認し、先入先出法で保管。調理エリアや器具は消毒され、スタッフの健康チェックも徹底。配膳や配送では温度管理を維持しつつ、アレルギー対応や盛付け量の最終確認が行われ、安全で健康的な給食提供を支えています。
栄養管理とアレルギー対応も徹底しています。SPS公式サイトでは月間メニューと栄養情報を公開し、糖尿病や腎疾患、消化器疾患など医療的配慮が必要な児童には個別調理を実施。主要8大アレルゲンについても厳格に管理されています。
衛生管理も厳格です。食材は納品時に温度・品質を確認し、先入先出法で保管。調理エリアや器具は消毒され、スタッフの健康チェックも徹底。配膳や配送では温度管理を維持しつつ、アレルギー対応や盛付け量の最終確認が行われ、安全で健康的な給食提供を支えています。
地元の恵みを味わう「Farm to School」プログラム
SPSはワシントン州農務省（WSDA）が推進する地産地消プログラムに積極的に参加し、地元食材の学校給食への活用を進めています。2021～2023年には複数のグラントを受賞し、持続可能な地元農産物の調達を大幅に拡大。太平洋サーモンは先住民企業Muckleshoot Seafood Productsとの契約で提供され、地域文化への敬意と持続可能な漁業支援を両立させています。
さらに、州内契約農場からはレタスやほうれん草、にんじん、じゃがいも、りんごやベリー類など新鮮野菜・果物を定期的に調達。複数の学校ではSchool Learning Garden Networkを運営し、児童は栽培から収穫、調理までを体験しながら食への理解を深めています。
さらに、州内契約農場からはレタスやほうれん草、にんじん、じゃがいも、りんごやベリー類など新鮮野菜・果物を定期的に調達。複数の学校ではSchool Learning Garden Networkを運営し、児童は栽培から収穫、調理までを体験しながら食への理解を深めています。
「Taste of SPS」で広がる多文化メニューと健康配慮
2019年9月に始まった「Taste of SPS」プログラムでは、月ごとに異なる文化の料理を特集し、食文化の歴史や社会背景を学ぶ教育プログラムと連動しています。エグゼクティブシェフのエメ・コリンズ氏を中心に、多文化コミュニティと協力して本格的な味を給食基準に再現。ベトナムのフォーやバインミー、エチオピアのインジェラと豆料理、メキシコのカルネ・アサダ、さらには中東のファラフェルやフムスなど、多彩なエスニック料理が提供されています。
健康と環境への配慮も進められており、週1回または隔週で植物性メニューを設定。食物繊維摂取量の増加や肥満予防、温室効果ガス削減などの効果が期待されます。さらに、児童は料理教室や試食評価を通じてメニュー開発に参加でき、食育と文化学習を兼ねた体験型の給食運営が実現しています。
多文化共生が進むアメリカならではの取り組みと言えるでしょう。
健康と環境への配慮も進められており、週1回または隔週で植物性メニューを設定。食物繊維摂取量の増加や肥満予防、温室効果ガス削減などの効果が期待されます。さらに、児童は料理教室や試食評価を通じてメニュー開発に参加でき、食育と文化学習を兼ねた体験型の給食運営が実現しています。
多文化共生が進むアメリカならではの取り組みと言えるでしょう。
まとめ
いかがでしたか？
シアトルの学校給食は、長い歴史と革新的な取り組みに支えられ、単なる「昼食提供」にとどまらない教育的価値を持っています。WPA時代の栄養改善策から始まり、国立学校給食法や無料給食制度の導入、Farm to Schoolプログラムによる地産地消の実践、多文化メニューの提供まで、子どもたちの健康・社会性・文化理解を育むさまざまな工夫が積み重ねられてきました。
配膳方式や衛生管理、栄養表示・アレルギー対応も徹底され、学生一人ひとりに安全でバランスの取れた食事を届ける仕組みが整っています。また、児童自身が菜園や料理教室で学ぶことで、食への関心や主体性も育まれています。 この記事は2025年9月時点の中西製作所による調査によって制作いたしました。
間違い等がございましたら修正いたしますので、ご連絡のほどよろしくお願いいたします。
シアトルの学校給食は、長い歴史と革新的な取り組みに支えられ、単なる「昼食提供」にとどまらない教育的価値を持っています。WPA時代の栄養改善策から始まり、国立学校給食法や無料給食制度の導入、Farm to Schoolプログラムによる地産地消の実践、多文化メニューの提供まで、子どもたちの健康・社会性・文化理解を育むさまざまな工夫が積み重ねられてきました。
配膳方式や衛生管理、栄養表示・アレルギー対応も徹底され、学生一人ひとりに安全でバランスの取れた食事を届ける仕組みが整っています。また、児童自身が菜園や料理教室で学ぶことで、食への関心や主体性も育まれています。 この記事は2025年9月時点の中西製作所による調査によって制作いたしました。
間違い等がございましたら修正いたしますので、ご連絡のほどよろしくお願いいたします。