SVロースター
幅広い調理と細やかな調整が可能な連続式過熱水蒸気調理機
産業革命は水蒸気から、食育革命は過熱水蒸気から
焼く、煮る、蒸す、これ1台！
超低酸素状態から蒸気量ゼロまで幅広い調理
SVロースターだからできる「おいしさ」
歩留りの大きい
ジューシーな仕上がり
過熱水蒸気で包み込むように焼くので、高温で調理しても表面はこんがりサクッと仕上げ、過熱水蒸気がすばやく浸透して水々しさを保ちます。
超低酸素調理で
苦味・酸味を抑えます
過熱水蒸気で酸素を追い出しながら調理する、超低酸素調理は食品の酸化・劣化を抑えます。苦味や酸味がなく、栄養素（ビタミンC）を保持した、美味しく健康な食品が提供できます。
従来の焼き物調理
（85℃ 1分以上の加熱）
SVロースターでの調理
過熱水蒸気ならではの
色鮮やかな仕上がり
食品色素の流出を防ぎ、食品表面水分の減少により食材が濃縮するため、食品が色鮮やかに調理されます。見た目にも「美味しそう！」と感じる食品が提供できます。
冷めても美味しさをキープ
過熱水蒸気は、高温加熱でも食材内部の水分蒸発を抑えながら調理できるので、料理の保水率が大きく、もし料理が冷めてしまっても、パサパサ感なく、おいしく食べることができます
SVロースターだから可能な調理特性
過熱水蒸気の特性を活かした連続式オーブン
近年、過熱水蒸気の品質は酸素濃度の数値にて評価されます。当社は過熱水蒸気の品質を徹底的に追求し、SVロースターはオーブン炉内雰囲気の酸素濃度0.1%以下を実現しました。品質の高い過熱水蒸気で酸化抑制、莫大な熱量によるスピード加熱、歩留まり大幅アップ、ドリップ流出の抑制等、他とは違うワンランク上の過熱水蒸気特性を是非お試し下さい。
循環Re-Jet（再加熱・再利用）方式で
調理時間を短縮
SVロースターは過熱水蒸気の循環方式を採用。加熱調理に使用した過熱水蒸気は循環ファンで回収・再加熱・再利用するため、供給蒸気量を大幅にカット。また、循環ファンで風速・風量の大きくなった過熱水蒸気を食材に衝突させるため、調理時間が大幅に短縮されます。
循環Re-Jet方式は蒸気供給量の削減（省エネ）や調理時間短縮といったメリット以外にも多種モード設定も実現できるメリットがあります。
食材に均一な加熱、
温度ムラなく仕上げます
常に同じ高さで食材が流れるコンベヤ連続式は、すべての食材に対し、過熱水蒸気が一様に吹き付けられるので、焼きムラなく調理することができます。
上下のノズルから噴射する過熱水蒸気の風量は、食材や調理目的に応じて7段階で調整できます。
上風量を強く設定：焼き色を強くしたい時（例）ローストビーフ
下風量を強く設定：表面の乾燥を抑えたい時（例）親子丼、茶碗蒸し
過熱水蒸気によるスピード加熱の利点
- 人件費のコストダウン
過熱水蒸気の膨大な熱量を利用してスピード加熱することで、調理時間を短縮。調理工程も短縮化でき、人件費のコストダウンが可能となります。 - スピード加熱で美味しさをキープ
食品表面のタンパク質乾燥皮膜とドリップ流出時間の短縮で、旨み成分等エキスの流出を防ぎます。
過熱水蒸気による食品加熱の仕組み
加熱初期の凝縮課程によって食材の水分蒸発を抑え、かつ加熱中期以降の乾燥過程で食材表明に焼き色を付ける、といった過熱水蒸気特有の複合過程により、中身はジューシーで外はカリッとした食品が提供可能となり、歩留まりを大幅にUPします。
また、温野菜調理では、食材表面に凝縮水が付着することによって湿潤状態を維持し、表面硬化を抑えます。
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高温の水蒸気が食品に触れる。
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食品に触れた水蒸気が水になり（飽和水蒸気の凝結過程）、凝結熱で急速に加熱される。
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表面の温度は100℃以上になるので、食品表面の水分が蒸発（高温乾燥空気の乾燥過程）し、カリッと焼きあがる。一方、水蒸気の粒は食品の中まで浸透し加熱するので、中身はしっとりとしたまま温まる。
過熱水蒸気だからできる
「超低酸素調理」
SVロースターは過熱水蒸気が充満したオーブン内酸素濃度0.1％以下の超低酸素雰囲気を形成することができます。
超低酸素雰囲気を形成、即ち過熱水蒸気のみの調理を行うことで、過熱水蒸気調理の特性を十分に発揮する上、酸化反応を抑えることで過酸化物価（POV）の発生及び栄養素の保持も可能となります。
超低酸素雰囲気での加熱調理であるためヒドロペルオキシドの発生を抑制し、食品劣化を抑えた安全な食品が提供できます。
また同時に栄養素（ビタミンC）の酸化破壊が抑えられ、健康な食品が提供できます。野菜をボイルした場合、栄養素・色素が流れ出てしまいますが、過熱水蒸気では栄養素・色素の流出を抑えたまま温野菜を調理することができます。
超低酸素雰囲気によるメリット
- 過酸化物価（POV値）の抑制
超低酸素雰囲気での加熱調理であるためヒドロペルオキシドの発生が抑えられ、安全な食品が提供できます。 - 栄養素の保持
超低酸素雰囲気での加熱調理であるため栄養素(ビタミンC)の酸化破壊が抑えられ、健康な食品が提供できます。
過熱水蒸気ならではの
色鮮やかな仕上がり
過熱水蒸気で加熱処理すると、食品色素の流出を防ぎ、さらに食品表面水分の減少により食材が濃縮するため、食品が色鮮やかに調理されます。
過熱水蒸気でパンの焼成
過熱水蒸気を利用してパンを焼成すると短時間で、やわらかくしっとりしたパンの焼き上げが可能となります。また、生地の膨化率も向上することが確認されており、パンに限らずパイやケーキのスポンジの加工にも好結果をもたらします。
スペック
操作はタッチパネルで指一本
運転やモードの切り替え、温度やコンベヤ速度の調整など主要な操作は、液晶タッチパネルで指一本で行えます。複雑な操作はなく、どなたでも簡単に調理温度、調理時間、循環パワー、モード選択を変更できます。さらにメニュー登録100品目、エラー情報表示、各種手動運転が可能です。
調理能力に合わせてカスタマイズ可能
ご希望の調理能力に応じて最大６連式まで連結が可能です。調理モードにて１台１台の加熱温度などの調整が可能です。
安心で快適な作業環境を実現
オーブン炉内及びオーブン炉内からの排気ダクト内は、超低酸素の過熱水蒸気が充満しているため、火災の心配はありません。また、断熱材層と空気層の二重断熱で機械表面の温度上昇を抑え、快適な作業環境が実現できます。
洗浄モードで楽々洗浄・オーブン内清掃性UP
日々のお手入れは洗剤と蒸気で汚れを浮かせてから水で洗い流す簡単作業。ノズル等の部品は工具なしで取り外しできます。
熱室内は見通しの良い、跳ね上げ式扉（ガルウィング）で省スペースでも大きな洗浄間口を確保。油圧ダンパーで扉の開け閉めも楽々です。
噴射ノズル等の部品は工具なしで取り外しができます。
SVロースターで広がる様々な調理バリエーション
イカとアサリの酒蒸し
さつま焼き芋
チーズハンバーグ
ニューヨークチーズケーキ
ピザ
リンゴとレーズンのパウンドケーキ
れんこんと人参の金平
鶏の唐揚げ
焼きプリン
焼き鯖
豚肉の生姜焼き
肉じゃが煮
過熱水蒸気でパンの焼成
過熱水蒸気を利用してパンを焼成すると短時間で、やわらかくしっとりしたパンの焼き上げが可能となります。また、生地の膨化率も向上することが確認されており、パンに限らずパイやケーキのスポンジの加工にも好結果をもたらします。
減塩調理や凍結含浸にも対応
新しい介護食調理技術として注目を集めている、凍結含侵法にもSVロースターは対応。軟化後の加熱処理を行います。ほかにも減塩調理など、病院・介護施設での様々なお客様の要望に対応します。
