一般的にセントラルキッチンは広い敷地での新築が前提とされることが多く、高コストになりやすいため都市部での実現は難航すると考えられてきました。そうした中、秋田キャッスルホテル様が「都市部で給食を支え続ける」という決断をされたことを受け、既存建物の条件を最大限活かし、将来にわたり安定稼働を継続するための計画に着手。関係機関との調整をはじめ、既存の枠組みにとらわれない柔軟な検討を重ねました。本施設には最大10,000食規模の供給能力が求められており、建物構造や搬送経路、設備スペースなどの多くの制約をクリア。医療福祉給食に不可欠な高度な衛生管理と安定した生産体制を高い次元で実現しました。

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