- お客様の給食スタイルへの効果的な新調理法導入手法の提案。
- 導入規模に合わせた適切な機器能力の選定。
- 調理作業での使いやすさを考慮した機器レイアウト。
- HACCPの概念に基づく、衛生的な区画・動線計画の作成。
- クックチル／真空調理に対応した新しいレシピ開発のお手伝い。
- 加熱／冷却工程のＴ-Ｔ管理の数値管理。
- 美味しさを生み出すひと工夫。
- 調理相談。
- お客様のキッチンでの実践トレーニング。
- 作業全体の大きな流れから、真空調理の袋詰めのコツといった
細かいところまで、ご指導致します。
- クックチル／真空調理の基礎知識。
- 新調理法の体験講習から役立つテクニックの伝授まで。
- スチコンなどの多機能な調理機器の使いこなし術。
- 新調理の前提となる衛生管理や温度管理の講習。
クックチル・真空調理には完成品の状態にまで仕上げる手法と「半完成品」の状態に調理しておき、それらを組み合わせることでひとつのメニューに仕上げる手法があります。この手法をパーツ管理と言います。
素材に下味を付け事前に調理をしておく「半加工品」を用意しておき、最終的な調理の仕方を変えることでメニューのバリエーションを広げていく方法です。この手法により、短時間で多種類のメニューを調理することが可能となり、選択メニューの実施などに役立ちます。
このパーツを活用することにより、数日分の下処理や加熱調理を一括して作業できるので、作業効率の向上につながります。さらに、クックフリーズを併用することにより保存日数が増え、このメリットが広がります。
